Emietté de Maquereaux au Kombu royal

La Compagnie Bretonne Penmarc'h/Bretagne/France

Une histoire familiale et un attachement à un territoire.

C’est à la Pointe Sud-Ouest du Finistère, au cœur des ports de pêche Cornouaillais, que Joelle et Jean-François FURIC ont décidé d’implanter l’activité de La Compagnie Bretonne, perpétuant ainsi le métier d’Alain et Jules FURIC, tous deux conserveurs de poissons et respectivement grand-père et père de Jean-François.

Sten et Maria, leurs enfants, et toute l’équipe de La Compagnie Bretonne portent l’héritage précieux de ce savoir-faire. L’expérience de plus de trois générations permet de vous garantir le meilleur dans la sélection des poissons, dans la réalisation des recettes et dans la maîtrise de la fabrication.

Emietté de Maquereaux au Kombu Royal et marinade au Yusu

Alliant le croquant du Kombu Royal, au fondant du filet de maquereaux, cette recette séduira les amateurs de produits de la mer. On y trouve un bel équilibre entre la force du maquereau, le caractère du Kombu Royal, la légère acidité et les parfums de la marinade au yuzu soutenu par la sauce de soja Tamari.

Pêchés en Manche ou au large de l’Ecosse et de l’Irlande, les maquereaux sont travaillés au meilleur de la saison, là où le poisson est le plus moelleux, le plus tendre. Ils sont filetés dans la tradition, aux ciseaux, dans nos ateliers de Saint Guénolé.

Ingrédients : Filets de Maquereaux (29,5%), algue Kombu Royal (26%), oignons, huile de colza, jus de Yuzu (1,7%), vinaigre de riz, vinaigre de vin blanc, sauce soja (blé), huile vierge de sésame toasté, zestes de citron, sel.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

• 1079KJ / 261Kcal

• Matières Grasses : 24g dont AG saturés : 2,8g

• Glucides : 2,6g dont sucres : 1,1g

• Protéines : 7,7g

• Sel : 0,50g