Emietté de maquereaux, wakamé, curry rouge et mandarine

La Compagnie Bretonne Penmarc'h/Bretagne/France

Une histoire familiale et un attachement à un territoire.

C’est à la Pointe Sud-Ouest du Finistère, au cœur des ports de pêche Cornouaillais, que Joelle et Jean-François FURIC ont décidé d’implanter l’activité de La Compagnie Bretonne, perpétuant ainsi le métier d’Alain et Jules FURIC, tous deux conserveurs de poissons et respectivement grand-père et père de Jean-François.

Sten et Maria, leurs enfants, et toute l’équipe de La Compagnie Bretonne portent l’héritage précieux de ce savoir-faire. L’expérience de plus de trois générations permet de vous garantir le meilleur dans la sélection des poissons, dans la réalisation des recettes et dans la maîtrise de la fabrication.

Emietté de Maquereaux, wakamé curry rouge et écorce de mandarine

Dans cette nouvelle recette, c’est le maquereau qui est mis en avant.

Nous avons associé le maquereau à l’algue wakamé. Originaire du Japon, cette algue brune est cultivée sur les côtes Bretonnes. C’est une algue que nous avons choisie pour sa finesse et ses saveurs marines mais aussi pour sa texture qui résiste particulièrement bien au traitement thermique lié à la stérilisation des verrines.

Pour se marier à la saveur marquée du maquereau, nous avons sélectionné un curry rouge. Ce curry est parfumé, subtil mais aussi piquant avec son mélange relevé d’épices « rouges » : paprika, curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, fenugrec, piment de cayenne, gingembre, cannelle, cardamome et clous de girofle[S0T1] . Pour donner un peu de fraicheur à la recette et apporter une nuance d’agrumes, nous avons ajouté de l’écorce de Mandarine Mikan. Cette variété de mandarine est très populaire au Japon, elle a un goût franc et doux, très peu acide et non amer.

Ingrédients :

Filets de maquereaux (31%), algue Wakamé (20%), huile de colza, oignons, carottes, vinaigre de vin blanc (sulfites), vin blanc (sulfites), curry rouge (moutarde) (0.5%), sel, écorce de mandarine mikan (0.4%).

Peut contenir des traces de mollusques, crustacés.

Scomber scombrus pêché en Océan Atlantique Nord-Est

Valeur nutritionnelle pour 100 g :

• Energie : 1080KJ / 262Kcal  Matières Grasses : 24g dont AG saturés : 3.0g  Glucides : 3.3g dont sucres : 1,3g  Protéines : 7,5g

• Sel : 1.0g

Poids net : 90 g